Nuevas sensaciones al paladar
en Albarracín - Teruel

Nuestros menús permiten interpretar los sabores de siempre con nuevas propuestas vanguardistas. Ganaderos, pescadores, queseros y agricultores se convierten en nuestros mejores aliados para una cocina culinaria anclada en el producto.

NUEVAS SENSACIONES AL PALADAR EN ALBARRACÍN - TERUEL

Nuestros menús permiten interpretar los sabores de siempre con nuevas propuestas vanguardistas. Ganaderos, pescadores, queseros y agricultores se convierten en nuestros mejores aliados para una cocina culinaria anclada en el producto.

Disfruta de un singular recorrido de sabores 
a través de 11 esencias del territorio.

Nuestra cocina se inspira en la infancia, al recuperar platos de la cocina tradicional aragonesa. La cocción de los productos es a baja temperatura y durante largas horas, para no olvidar la tradición ni perder las propiedades del alimento. 

Disfruta de un singular recorrido de sabores 
a través de 11 esencias del territorio.

Nuestra cocina se inspira en la infancia, al recuperar platos de la cocina tradicional aragonesa. La cocción de los productos es a baja temperatura y durante largas horas, para no olvidar la tradición ni perder las propiedades del alimento. 


Gel vermut

GEL DE VERMUT, ESPUMA DE ARBEQUINA Y ENCURTIDOS

Abrimos boca recordando ese encuentro antes de cualquier comida de domingo. Ese momento de reunión. La hora del aperitivo. "El Vermut". Un placer gastronómico para dar comenzó a una experiencia inolvidable con productos de la tierra.




Brioche, yema de huevo

Brioche tostado con ghee y yema de huevo a baja temperatura.

El segundo paso tiene ese producto artesano y de la tierra tan esencial, los huevos de corral. El crujiente de arroz unido al brioche crean un homenaje al siguiente plato muy peculiar en nuestro menú degustación, "El pan". 




PAN, MANTEQUILLA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PAN CASERO DE MASA MADRE, MANTEQUILLA ARTESANAL Y ACEITE DE OLIVA DEL BAJO ARAGÓN

"Nuestro pan de masa madre" es protagonista en el menú. No es un acompañante, es un producto especial y auténtico del restaurante.




CREMA DE BOLETUS

CREMA DE BOLETUS, FOIE FRITO Y AVELLANA TOSTADA

El cuarto paso es para los amantes de las setas. Un plato que huele y sabe a los montes de la Sierra de Albarracín después de una tormenta. Ese olor característico de caminar entre esos cotos micológicos. La Sierra de Albarracín en varias cucharadas.




ALCACHOFA TEMPLADA

ALCACHOFA TEMPLADA, FONDO DE JAMÓN, AIRE DE ANISADO Y ALMENDRA TOSTADA.

En este plato seguimos en la línea otoñal con unas alcachofas en su punto. Sacamos la esencia del Jamón de Teruel y aprovechamos una de las partes más nobles del cerdo blanco de Teruel, para aligerar su sabor le damos un toque de anisados.




PERDIZ ESCABECHADA

PERDIZ ESCABECHADA, EMULSIÓN DE ZANAHORIA Y ZANAHORIA ASADA

"El gran clásico de la zona". Nos recuerda a Albarracín, porque el escabeche era el método antiguo de conservación de los alimentos en esta localidad, por su alto contenido en acidez. El toque de zanahoria le da a la perdiz ese dulzor que busca nuestro chef.




Lomo de trucha con Jamón

Trucha del Pirineo, velouté de Jamón de Teruel, Gñoquis de queso de oveja y emulsión de sus espinas

"Lugar de montaña"."Lugar de pesca". Haciendo referencia a la trucha con jamón, un plato clave en la gastronomía aragonesa. El chef incluye en este menú todos los productos que no puedes perderte al visitar Albarracín.




TERNASCO DE ARAGÓN

Ternasco de Aragón a baja temperatura en su jugo y coliflor

Uno de los productos por excelencia de tierras aragonesas, El Ternasco de Aragón. Acompañado por una reducción de hueso tostados y verduras con un ligero toque especiado. La crema láctea de coliflor da ese toque dulzor, para suavizar el sabor tan marcado del cordero. Y, los brotes de mostaza aportan ese ligero picor que nos ayuda a salivar y asimilar mejor el plato.



Postres


Melocotón de Calanda

Melocotón de Calanda, hierba luisa y citronela

Tras esta montaña de sabores. Aprovechamos los productos de temporada, el melocotón y la citronela presentados con mucha sencillez. Limpia y refresca el paladar del comensal, para pasar a degustar el postre de honor.




Chocolate y Café

Cremoso de Caramélia, Bizcocho aireado de cacao, gel de café y estreusel de café

El fiel amigo del cocinero, "el chocolate". Y si lo juntas con el café,  los dos clásicos que nunca fallan. Esta propuesta te hará pasar por varias texturas aromatizadas, dulces y amargas. ¡No dejará indiferente a nadie!




Petits fours

Selección de bocados dulces para el momento del café

Nuestra gama de dulces de elaboración propia son el broche de oro final para cerrar este delicioso menú aragonés de estilo vanguardista. Una forma de agradecimiento a todos nuestros comensales por elegirnos. 




Reynol Osorio

El chef

Bajo el sello de una vocación irrenunciable y de un amor incondicional por la cocina, se ha forjado una identidad propia de cocina aragonesa vanguardista con base tradicional. Una carrera construida desde la ilusión de sus inicios en un restaurante tradicional, enriquecida con esfuerzo y formación en diferentes partes de España. Un apasionado por los guisos y las salsas, por el "chuf chuf".