Nuevas sensaciones al paladar
en Albarracín - Teruel

Nuestros menús permiten interpretar los sabores de siempre con nuevas propuestas vanguardistas. Ganaderos, pescadores, queseros y agricultores se convierten en nuestros mejores aliados para una cocina culinaria anclada en el producto.

NUEVAS SENSACIONES AL PALADAR EN ALBARRACÍN - TERUEL

Nuestros menús permiten interpretar los sabores de siempre con nuevas propuestas vanguardistas. Ganaderos, pescadores, queseros y agricultores se convierten en nuestros mejores aliados para una cocina culinaria anclada en el producto.

Disfruta de un singular recorrido de sabores 
a través de 11 esencias del territorio.

Nuestra cocina se inspira en la infancia, al recuperar platos de la cocina tradicional aragonesa. La cocción de los productos es a baja temperatura y durante largas horas, para no olvidar la tradición ni perder las propiedades del alimento. 

Disfruta de un singular recorrido de sabores a través de 11 esencias del territorio.

Nuestra cocina se inspira en la infancia, al recuperar platos de la cocina tradicional aragonesa. La cocción de los productos es a baja temperatura y durante largas horas, para no olvidar la tradición ni perder las propiedades del alimento. 


Gel vermut

GEL DE VERMUT, ESPUMA DE ARBEQUINA Y ENCURTIDOS

Abrimos boca recordando ese encuentro antes de cualquier comida de domingo. Ese momento de reunión. La hora del aperitivo. "El Vermut". Un placer gastronómico para dar comenzó a una experiencia inolvidable con productos de la tierra.




Brioche, anchoa y caviar

Brioche tostado con crema de anchoas y Caviar de Aragón

El segundo paso tiene productos artesanos y de la tierra. La emulsión de anchoas y el caviar son alimentos elaborados en un pueblo cercano de la provincia de Teruel, en la Comarca de Gúdar Javalambre, Sarrión.  




MORCILLA Y PIMIENTO ROJO

CRUJIENTE DE MORCILLA Y PIMIENTOS

El crujiente de morcilla unido al brioche crean un homenaje al siguiente plato muy peculiar en nuestro menú degustación, "El pan". 




PAN, MANTEQUILLA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PAN CASERO DE MASA MADRE, MANTEQUILLA ARTESANAL Y ACEITE DE OLIVA DEL BAJO ARAGÓN

"Nuestro pan de masa madre" es protagonista en el menú. No es un acompañante, es un producto especial y auténtico del restaurante.




MOLLEJAS DE CORDERO, COLIFLOR Y QUINOA

MOLLEJAS DE CORDERO, COLIFROL Y QUINOA DEL ALTO TERUEL

En este plato seguimos en la línea primaveral con unas mollejas de cordero en su punto. La quinoa del Alto Teruel da ese toque por el gusto a lo delicado, con una textura liviana y esponjosa y un sabor sutil a nuez. 




LEGUMBRES DE PRIMAVERA, YEMA DE HUEVO Y CALDO DE GALLINA

VARIEDAD DE LEGUMBRES, YEMA DE HUEVO DE CORRAL Y CALDO DE GALLINA

"El plato que da la bienvenida a la primavera". Nos recuerda al brotar de las flores, por su colorido. El toque principal de este plato es el Fesols de Beceite, elaborado en una producción controlada, y además, saborearás guisantes tiernos, haba de temporada y yema de huevo de corral. 




ROYAL DE PERDIZ

PERDIZ ESCABECHADA, EMULSIÓN DE ZANAHORIA Y ZANAHORIA ASADA

"El gran clásico de la zona". Nos recuerda a Albarracín, porque el escabeche era el método antiguo de conservación de los alimentos en esta localidad, por su alto contenido en acidez. El toque de zanahoria le da a la perdiz ese dulzor que busca nuestro chef.




LOMO DE TRUCHA CON QUESO DE CABRA

Trucha del Pirineo, emulsión de sus espinas y gnocchi de queso de cabra

"Lugar de montaña". "Lugar de pesca". Haciendo referencia a la trucha con jamón, un plato clave en la gastronomía aragonesa, pero en este caso, innovamos con el queso de cabra. El chef incluye en este menú todos los productos que no puedes perderte al visitar Albarracín.




TERNASCO DE ARAGÓN

Ternasco de Aragón a baja temperatura con tupinambo y hierbas frescas

Uno de los productos por excelencia de tierras aragonesas, El Ternasco de Aragón. Acompañado por una reducción de hueso tostados y verduras con un ligero toque especiado. Las alcachofas de Jerusalén dan ese toque dulzor, para suavizar el sabor tan marcado del cordero. Y, las hierbas frescas aportan ese ligero picor que nos ayuda a salivar y asimilar mejor el plato.



Postres


PIÑA, COCO Y RON

Pina, helado de coco y gel de ron quemado

El momento de refrescarse. Piña natural cocida con especias, luego, asada y, posteriormente, servida en frío, varias texturas de coco y gel de ron quemado. ¡Un guiño a la Piña Colada, un producto típico de la tierra natal del chef! 




CHOCOLATE

Cremoso de caramélia y selección de chocolates con varias coberturas

El fiel amigo del cocinero, "el chocolate". Degustarás una selección de chocolates de diferentes orígenes y varias coberturas de Chocolates Valrhona. Esta propuesta te hará pasar por varias texturas aromatizadas, dulces y amargas. ¡No dejará indiferente a nadie!




Petits fours

Selección de bocados dulces para el momento del café

Nuestra gama de dulces de elaboración propia son el broche de oro final para cerrar este delicioso menú aragonés de estilo vanguardista. Una forma de agradecimiento a todos nuestros comensales por elegirnos. 




Reynol Osorio

El chef

Bajo el sello de una vocación irrenunciable y de un amor incondicional por la cocina, se ha forjado una identidad propia de cocina aragonesa vanguardista con base tradicional. Una carrera construida desde la ilusión de sus inicios en un restaurante tradicional, enriquecida con esfuerzo y formación en diferentes partes de España. Un apasionado por los guisos y las salsas, por el "chuf chuf".