Nuevas sensaciones al paladar
en Albarracín - Teruel

Nuestros menús permiten interpretar los sabores de siempre con nuevas propuestas vanguardistas. Ganaderos, pescadores, queseros y agricultores se convierten en nuestros mejores aliados para una cocina culinaria anclada en el producto.

NUEVAS SENSACIONES AL PALADAR EN ALBARRACÍN - TERUEL

Nuestros menús permiten interpretar los sabores de siempre con nuevas propuestas vanguardistas. Ganaderos, pescadores, queseros y agricultores se convierten en nuestros mejores aliados para una cocina culinaria anclada en el producto.

Disfruta de un singular recorrido de sabores 
a través de 11 esencias del territorio.

Nuestra cocina se inspira en la infancia, al recuperar platos de la cocina tradicional aragonesa. La cocción de los productos es a baja temperatura y durante largas horas, para no olvidar la tradición ni perder las propiedades del alimento. 

Disfruta de un singular recorrido de sabores 
a través de 11 esencias del territorio.

Nuestra cocina se inspira en la infancia, al recuperar platos de la cocina tradicional aragonesa. La cocción de los productos es a baja temperatura y durante largas horas, para no olvidar la tradición ni perder las propiedades del alimento. 


Aceituna y vermut

GEL DE VERMUT, ESPUMA DE ARBEQUINA Y ENCURTIDOS

Abrimos boca recordando ese encuentro antes de cualquier comida de domingo. Ese momento de reunión. La hora del aperitivo. "El Vermut". Un placer gastronómico para dar comenzó a una experiencia inolvidable con productos de la tierra.




Pimiento rojo, arroz frito y queso

Crujiente de arroz salteado de pimiento rojo y crema de queso de oveja de Albarracín

Habitualmente el queso se sirve al final de la comida, pero nosotros hemos querido cambiarle el sentido. Nuestro chef usa su acidez para estimular el paladar del comensal, antes de pasar a los platos estrella. 



Brioche, yema de huevo y trufa de verano

BRIOCHE TOSTADO CON MANTEQUILLA FERMENTADA, YEMA DE HUEVO A BAJA TEMPERATURA Y TRUFA DE VERANO

El tercer paso tiene ese producto artesano y de la tierra tan esencial, los huevos de corral. El crujiente de arroz unido al brioche crean un homenaje al siguiente plato muy peculiar en nuestro menú degustación, "El pan". 




PAN, MANTEQUILLA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PAN CASERO DE MASA MADRE, MANTEQUILLA ARTESANAL Y ACEITE DE OLIVA DEL BAJO ARAGÓN

"Nuestro pan de masa madre" es protagonista en el menú. No es un acompañante, es un producto especial y auténtico del restaurante.




GAZPACHO, CABALLA Y TOMATES CONFITADOS

CABALLA MARINADA, TOMATE CHERRY CONFITADO EN HIERBAS Y GAZPACHO CON TOQUE DE PIPARRA

La 5ª esencia ha sido tratada en una base de cocina tradicional, pero reformulada para darle nuestro toque de estilo vanguardista. El Chef usa la caballa, para darle al gazpacho ese toque graso. Y, además, saborear algunas de las hierbas de la zona, como es el tomillo.




PERDIZ ESCABECHADA

PERDIZ ESCABECHADA, EMULSIÓN DE ZANAHORIA Y ZANAHORIA ASADA

"El gran clásico de la zona". Nos recuerda a Albarracín, porque el escabeche era el método antiguo de conservación de los alimentos en esta localidad, por su alto contenido en acidez. El toque de zanahoria le da a la perdiz ese dulzor que busca nuestro chef.




Trucha con Jamón

Trucha del Pirineo, velouté de Jamón de Teruel, Gñoquis de queso de oveja y emulsión de sus espinas

"Lugar de montaña"."Lugar de pesca". Haciendo referencia a la trucha con jamón, un plato clave en la gastronomía aragonesa. El chef incluye en este menú todos los productos que no puedes perderte al visitar Albarracín.




Agnei Ibérico con Cebolla de Fuentes de Ebro

Magret de Agnei Ibérico rustido con su jugo, cebolla de Fuentes de Ebro asada y coliflor.

La carne de cordero milenaria, originaria de Aragón, se cría sin estrés en un entorno relajado a los pies de los Pirineos. Su alto grado en ácido oleico le aporta un carácter especial en su sabor, textura y jugosidad. Un cordero exclusivo, un placer saludable. 



Postres


Melón y Hierbabuena

Melón impregnado en Hierbabuena, granizado de Hierbabuena y brotes tiernos

Tras esta montaña de sabores. El melón y la hierbabuena limpia y refresca el paladar del comensal, para pasar a degustar el postre de honor.




Chocolate y Café

Cremoso de Caramélia, Bizcocho aireado de cacao, gel de café y estreusel de café

El fiel amigo del cocinero, "el chocolate". Y si lo juntas con el café,  los dos clásicos que nunca fallan. Esta propuesta te hará pasar por varias texturas aromatizadas, dulces y amargas. ¡No dejará indiferente a nadie!




Petits fours

Selección de bocados dulces para el momento del café

Nuestra gama de dulces de elaboración propia son el broche de oro final para cerrar este delicioso menú aragonés de estilo vanguardista. Una forma de agradecimiento a todos nuestros comensales por elegirnos. 




Reynol Osorio

El chef

Bajo el sello de una vocación irrenunciable y de un amor incondicional por la cocina, se ha forjado una identidad propia de cocina aragonesa vanguardista con base tradicional. Una carrera construida desde la ilusión de sus inicios en un restaurante tradicional, enriquecida con esfuerzo y formación en diferentes partes de España. Un apasionado por los guisos y las salsas, por el "chuf chuf".