Menú esencia

Tradición aragonesa y vanguardia plasmadas a la perfección en la degustación de 11 pasos del chef.

  • Gel Vermut

    Gel de vermut, espuma de arberquina y encurtidos.
  • Brioche, anchoa y caviar

    Brioche tostado con emulsión de anchoa y caviar.
  • Morcilla y pimiento rojo

    Morcilla y pimiento rojo.
  • Pan, Mantequilla y Aceite de Oliva Virgen Extra

    Pan casero de Masa Madre, Mantequilla de Soria y Aceite de Oliva del Bajo Aragón.
  • Mollejas de cordero, coliflor y quinoa

    Mollejas de cordero, coliflor y quinoa.
  • Legumbres de primavera, yema de huevo y caldo de gallina

    Legumbres de primavera, yema de huevo de gallina de corral y caldo de gallina ecológica.
  • Royal de perdiz

    Perdiz escabechada, emulsión de zanahoria y zanahoria asada.
  • Lomo de Trucha con queso de cabra

    Trucha del Pirineo, emulsión de sus espinas y gnocchi de queso de cabra.
  • Ternasco de Aragón

    Rulo de Ternasco de Aragón a baja temperatura, tupinambo y hierbas frescas.

Postres

  • Piña, coco y ron

    Piña natural, helado de coco y gel de ron quemado.
  • Chocolate

    Combinación de varios tipos de chocolates de .
  • Petit fours

    Selección de bocados dulces propios durante el café.

Precio: 58 euros

Menú corto

Tradición y vanguardia reducido en un menú urbano de 7 pasos, a un precio asequible.

  • Gel Vermut

    Gel de vermut, espuma de arberquina y encurtidos.
  • Brioche, anchoa y caviar

    Brioche tostado con anchoa y caviar.
  • Morcilla y pimiento rojo

    Morcilla y pimiento rojo.
  • Pan, Mantequilla y Aceite de Oliva Virgen Extra

    Pan casero de Masa Madre, Mantequilla de Soria y Aceite de Oliva del Bajo Aragón.
  • Mollejas de cordero / / Legumbres de primavera / / Royal de perdiz

    Elegir uno entre los tres entrantes anteriormente mencionados.
  • Lomo de trucha / / Ternasco de Aragón

    A elegir: Lomo trucha del Pirineo ó Ternasco de Aragón.

Postres

  • Piña, coco y ron / / Chocolate y café

    A elegir: Piña, coco y ron ó Cremoso de Caramélia
  • Petit fours

    Selección de bocados dulces propios durante el café

Precio: 40 euros

Menú 7 pecados capitales

Degustación de sabores auténticos de Albarracín con la más sofisticada técnica culinaria actual.

  • Avaricia

    Gel de vermut, espuma de arberquina y encurtidos.
  • Lujuria

    Brioche tostado con anchoas y caviar.
  • Soberbia

    Morcilla y pimiento rojo
  • Ira

    Crema templada de foie frito de Santa Eulalia, rillettes de confit de pato, manzana y mostaza verde.
  • Gula

    Arroz seco de Jarretes de Ternasco de Aragón y tomillo silvestre.

Postre

  • Envidia

    Tarta Cremosa de Queso de Albarracín elaborada con crema de queso de oveja.
  • Pereza

    Selección de bocados dulces propios durante el café.

Precio: 37 euros