Menú esencia

Tradición aragonesa y vanguardia plasmadas a la perfección en la degustación de 11 pasos del chef.

  • Gel Vermut

    Gel de vermut, espuma de arberquina y encurtidos.
  • Brioche, yema de huevo

    Brioche tostado con ghee y yema de huevo a baja temperatura.
  • Pan, Mantequilla y Aceite de Oliva Virgen Extra

    Pan casero de Masa Madre, Mantequilla de Soria y Aceite de Oliva del Bajo Aragón.
  • Crema de boletus

    Crema templada de boletus, foie frito de Santa Eulalia y avellana tostada.
  • Alcachofa templada

    Alcachofa a baja temperatura, papada de cerdo blanco de Teruel, velouté de Jamón de Teruel, aire de anisados y almendra tostada.
  • Perdiz escabechada

    Perdiz escabechada, emulsión de zanahoria y zanahoria asada.
  • Lomo de Trucha con Jamón

    Trucha del Pirineo, velouté de Jamón de Teruel, Gnocchi de patata agria y emulsión de sus cabezas.
  • Ternasco de Aragón

    Rulo de Ternasco de Aragón a baja temperatura, crema láctea de coliflor y brotes de mostaza.

Postres

  • Melocotón de Calanda

    Melocotón de Calanda, lemon Curd y sorbete de citronela.
  • Chocolate y Café

    Cremoso de Caramélia, Bizcocho aireado de cacao, gel de café y estreusel de café.
  • Petit fours

    Selección de bocados dulces propios durante el café.

Precio: 58 euros

Menú corto

Tradición y vanguardia reducido en un menú urbano de 7 pasos, a un precio asequible.

  • Gel Vermut

    Gel de vermut, espuma de arberquina y encurtidos.
  • Brioche, yema de huevo

    Brioche tostado con ghee y yema de huevo a baja temperatura.
  • Pan, Mantequilla y Aceite de Oliva Virgen Extra

    Pan casero de Masa Madre, Mantequilla de Soria y Aceite de Oliva del Bajo Aragón.
  • Alcachofa templada

    Alcachofa a baja temperatura, papada de cerdo blanco de Teruel, velouté de Jamón de Teruel, aire de anisados y almendra tostada.
  • Lomo de trucha / / Ternasco de Aragón

    A elegir: Lomo trucha del Pirineo ó Ternasco de Aragón.

Postres

  • Melocotón de Calanda / / Chocolate y café

    A elegir: Melocotón de Calanda ó Cremoso de Caramélia
  • Petit fours

    Selección de bocados dulces propios durante el café

Precio: 38 euros

Menú arroz y setas

Degustación de sabores auténticos de Albarracín con la más sofisticada técnica culinaria actual.

  • Gel Vermut

    Gel de vermut, espuma de arberquina y encurtidos.
  • BRIOCHE, YEMA DE HUEVO

    Brioche tostado con ghee y yema de huevo a baja temperatura.
  • Crema de boletus

    Crema templada de boletus, foie frito de Santa Eulalia y avellana tostada.
  • Arroz con Jarretes de Ternasco

    Arroz seco de Jarretes de Ternasco de Aragón, tomillo silvestre y setas de temporada.

Postre

  • Tarta Cremosa de Queso de Albarracín

    Elaborada con crema de queso de oveja.
  • Petit fours

    Selección de bocados dulces propios durante el café.

Precio: 35 euros